Gefüllte Fleischbällchen, Shekalok-Gericht, Tutmanç-Impfstoff, Corti-Fleischbällchen, Büryan Kebab, gefüllt mit Zusatzstoffen, Gari-Impfstoff, Ayran-Impfstoff, Glorik, Gebol, Cireş Beet, Kengerli-Reis, Halim-Impfstoff, Keskek, Çorti-Impfstoff ...., Keled sind Lebensmittel, die wir reproduzieren können.
Die Zubereitung von İçli-Fleischbällchen und Büryan Kebab, einer der reichhaltigen Gerichte unserer Stadt, ist wie folgt;
Bitlis-Fleischbällchen: Die notwendigen Zutaten für diese Mahlzeit, die als Maß für die Reife in Bezug auf die Zubereitung für die Bitlis-Frau gilt; 1 kg rohes und mageres Oberschenkelfleisch, 1 kg feiner Bulgur, 1/2 kg Körperöl, eine halbe Zwiebel, etwas gemahlener Pfeffer, schwarzer Pfeffer, zwei saure Granatäpfel oder Zitronensaft und ausreichend Salz.
Vorbereitung des Inneren; Nachdem das Şereh-Öl zweimal in der Maschine gezogen wurde, wird eine halbe Zwiebel gerieben und mit Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Pfeffer vermischt. Diese Mischung ist saurer Granatapfelsaft, ansonsten wird Zitronensaft gepresst.
Herstellung; Dieses Hackfleisch wird gewonnen, indem rohes und mageres Keulenfleisch zweimal in der Maschine gemahlen, feiner Bulgur damit vermischt und mit Wasser geknetet wird. Der geknetete Teig wird in kleine Stücke geteilt, diese Stücke werden nacheinander in die linke Handfläche genommen und so geschnitzt, dass sie mit dem Mittel- und Mittelfinger der rechten Hand nicht durchstochen werden können. In diese Kavität wird so viel wie möglich aus der Mischung gegeben, die für den oben beschriebenen Innenraum vorbereitet wurde. Dann wird die Mündung der Höhle geschlossen und die rechte Hand wird mit dem Wasser berührt und durch Rollen zwischen den beiden Händen korrigiert. Nach dem Ausdruck der Hausfrau ist der wichtigste Teil der Frikadelle, dass der Mund geschlossen ist und die Dicke des äußeren Teils gleich ist. Es ist Zeit zu kochen. Die Frikadellen werden über einem starken Feuer in einen Topf mit kochendem Wasser geworfen, damit sie nicht überlaufen und dadurch die Flamme stärker wird. Wenn die Fleischbällchen nach einiger Zeit des Kochens an die Wasseroberfläche kommen, werden sie selbstverständlich gekocht und heiß serviert.
Buryan Kebab: Für den Büryan, der ganz anders als der in einigen Teilen Anatoliens hergestellte Tandoori-Kebab hergestellt wird, wird männliches Ziegenfleisch namens "Hevur" bevorzugt, wenn es nicht verfügbar ist, wird männliches Schaffleisch verwendet. In den rohen Boden wird eine 2,5 m tiefe Grube ausgehoben. Die Mündungsbreite der Grube beträgt 45 cm und die Bodenbreite beträgt 125 cm. Büryancı nimmt einige Stängel vom zartesten und fettigsten Fleisch des Marktes und hängt das Fett außerhalb des Stängels auf, indem es mit einem Messer in Schichten vom Fleisch getrennt wird, damit es nicht bricht. Nachdem dieses Fleisch gründlich gewaschen wurde, wird es von allen Seiten mit feinem Salz gesalzen. Auf den oberen Teil des Stammes wird zu viel Salz aufgetragen. Buryans sind Experten darin, wie viel Salz je nach Zustand des Fleisches hinzugefügt werden muss. Nachdem das lodernde Feuer im Tandoor aufblitzt und es seine Wut genommen hat, wird etwas Wasser in ein Metallbecken gegossen, Haken angebracht und auf den Boden des Tandoors abgesenkt. Haken sind am oberen Teil der Fleischkörper angebracht und hängen an der Eisenstange, die sich im Mund des Tandoors befindet. Der steinerne Deckel des Tandoors wird geschlossen und die Umgebung luftdicht mit Rotschlamm verputzt. Auf diese Weise wird das Fleisch sowohl im Tandoor gegart als auch durch den Wasserdampf weich gemacht. Der Mund des Tandoori wird je nach Beschaffenheit des Fleisches in einer Zeit zwischen 45 Minuten und 1 Stunde geöffnet und die Kebabs werden durch Aufhängen in Betrieb genommen. Zu diesem Zeitpunkt stellt man bei genauerem Hinsehen fest, dass die Salzpflaume fast eine Kruste um das Fleisch bildet. Buryans Wärme ist akzeptabel. Um dies zu gewährleisten, senkt die lange temperierte Burryanci die abgekühlten Körper in den Tandoor ab und entnimmt die heißen Körper für den Service aus dem Tandoor. Als Garnitur werden häufig frische Trauben bevorzugt. Da es zu Hause keine solche Dönermöglichkeit gibt, wird er nur von buryanischen Anbietern geliefert. Es handelt sich um ein Lebensmittel mit einem sehr hohen Nährwert, da die Nährstoffe im Fleisch nicht verloren gehen.
*Was Sie auf dem Foto sehen, ist Büryan-Kebab.
