Haben Sie schon einmal über die Eigenschaften der Kastanie nachgedacht, die uns mit ihrem knusprigen Aussehen und dem Geruch, der uns im Winter von den Kochtischen in die Nase steigt, beim Spaziergang durch die Straßen wärmt?
Ernährungs- und Diätspezialist Güzin Çaltı Yener vom Kadıköy Florence Nightingale Hospital spricht über die wundersamen Eigenschaften der Kastanie;
Ist Kastanie eine Frucht?
Obwohl die Kastanie, im Lateinischen Castanea sativa, als eine der Winterfrüchte definiert wird, handelt es sich im Wesentlichen um einen Samen mit vielen Ballaststoffen und vielen Kohlenhydraten.
Die Kastanie, die seit der Antike einen wichtigen Platz in unserer Ernährung einnimmt, nimmt einen besonderen Platz in der türkischen Kultur ein. Diese Samen, die vor allem an kalten Winterabenden unverzichtbare Genusssnacks sind, werden aufgrund ihrer stärkehaltigen Struktur auch als Geschmacks- und Verdickungsmittel in Speisen verwendet; Es kann uns als leckere Alternative in süßen Formen wie kandierte Kastanien, Kastanienpüree, Kastanienpaste präsentiert werden.
Kastanie hat viele Nährstoffe, die sowohl zu unserer Ernährung als auch zu ihrer sättigenden Eigenschaft beitragen.
Reich an Vitaminen: Kastanie zeichnet sich im Gegensatz zu anderen Nüssen durch ihren hohen Vitamin- und Mineralstoffanteil aus.
Vitamin C-Quelle: Kastanie, die ebenfalls fettarm ist, enthält hochwertige verdauliche Ballaststoffe, insbesondere Stärke und verschiedene Zucker, sowie Vitamin B1, B2 und C im Überfluss.
Schutz vor Krebs: Kastanie, ein starkes Antioxidans, hat eine schützende Wirkung gegen Krebs, indem sie dank der enthaltenen Flavonoide vor schädlichen freien Radikalen schützt.
Eisenspeicher: Kastanie; Es ist auch reich an Mineralien wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Mangan, Phosphor und Zink und ist eine sehr gute Kaliumquelle.
Kastanie bei Zöliakie: Kastanie ist auch eine glutenfreie Nuss und wird daher auch bei der Zubereitung von glutenfreien Lebensmitteln verwendet; Daher ist Kastanie ein sehr geeignetes Lebensmittel für Menschen mit Glutensensitivität, Weizenallergie und Zöliakie.
Diabetiker aufgepasst! Kastanie ist ein Lebensmittel, das aufgrund seines hohen Kohlenhydratgehalts bei Diäten kontrolliert verzehrt werden sollte. Der Verzehr großer Mengen an Kastanien, insbesondere bei Personen mit Krankheiten wie Diabetes, kann zu einem zu starken Anstieg des Blutzuckers führen. Daher sollten Diabetiker beim Verzehr von Kastanien auf Portionskontrolle achten.
3 große oder 6 kleine Kastanienstücke geben so viel Energie wie 1 Scheibe Brot und wir sollten den Kohlenhydratgehalt aufgrund seines hohen Stärkegehalts nicht ignorieren; Um bei der Kontrolle des Blutzuckers bei Diabetikern nicht die Kontrolle zu verlieren und das Gleichgewicht zu halten, sollte es nicht mehr als 5-6 Stück pro Tag verzehrt und als Snack verzehrt werden.
Wie sollen wir kochen?
Um Kastanien gesundheitlich unbedenklich zu verzehren, sollte die Zubereitung durch Kochen die erste Alternative sein.
Wenn es auf dem Grill gegart werden soll, sollte man sich nicht in der Nähe des Feuers aufhalten, um die Bildung freier Radikale zu verhindern.
Ofen- oder Pfannenkochmethoden sind ebenfalls häufig verwendete Kochalternativen.
Beim Kochen von Kastanien erhöht sich der Feuchtigkeitsgehalt und der Gesamtenergiewert sinkt um 25 %. Während des Kochens ändert sich die Stärkezusammensetzung der Kastanie und auch die Menge an Kalium und Natrium nimmt etwas ab.
Wenn die Kastanie geröstet wird, nimmt der Feuchtigkeitsgehalt um 20 % ab, der Zuckergehalt erhöht sich um 10 %; daher wird berichtet, dass der Energiewert zunimmt.
Während 100 g essbare gekochte Kastanien etwa 120 Kalorien haben; die gleiche Menge an gerösteten Kastanien, wie wir Kastanien-Kebab nennen; Es gibt genau 200 Kalorien Energie.
Wie wäre es mit einem Weihnachtspilaw mit Kastanien aus braunem Reis?
Materialien:
2 Tassen Vollkornreis
5 Tassen Brühe/Wasser
3 Esslöffel Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln
200 g Kastanien
2 Esslöffel Johannisbeeren
2 Esslöffel Erdnüsse
1 Teelöffel Bio-Melasse
1 Teelöffel gemahlenes Himalayasalz
3-4 Tropfen Zitronensaft
Vorbereitung von:
Nachdem Sie den braunen Reis 30 Minuten in warmem Salzwasser eingeweicht haben, waschen Sie ihn und legen Sie ihn in ein Sieb.
Die Kastanien schälen und in Salzwasser kochen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, die du vorher in Würfel geschnitten hast, in Olivenöl anschwitzen. Den abgetropften braunen Reis dazugeben und noch einige Minuten mischen. Die gekochten Kastanien, Pinienkerne und Johannisbeeren hinzufügen. Zum Schluss Brühe/Wasser, Melasse und Salz hinzufügen und bei starker Hitze kochen, bis das Wasser kocht, und wenn das Wasser kocht, den Zitronensaft hinzufügen und die Hitze des Herds reduzieren. Bei schwacher Hitze etwa 20-25 Minuten kochen.
