Kafkas University (KAU) Fakultät für Ingenieurwesen und Architektur Abteilung Lebensmitteltechnik Leiter Prof. DR. Mustafa Atasever erklärte, dass Zivilkäse eine Käsesorte ist, die in den Regionen Erzurum, Kars und Ağr hergestellt wird, und sagte, dass er auch unter Namen wie „Tel“ und „Cecil“ bekannt ist.
Atasever erklärt, dass der Käse hergestellt wird, nachdem die Milch eine Weile aufbewahrt wurde: „Dies wird im Allgemeinen von Frauen in kleinen Familienunternehmen und Dörfern gemacht. Ziviler Käse wird aus Rohmilch hergestellt. Er könnte ansteckend sein“, sagte er.
Hervorhebend, dass die zur Herstellung von Civil-Käse verwendete Molke mit Abwasser erhitzt wird, fuhr Atasever wie folgt fort:
„Dieser Erhitzungsprozess kann höchstens 55 Grad erreichen. Daher kann der Frischverzehr dieser Käse gesundheitlich riskant sein. Daher sollten sie statt frisch verzehrt werden, nachdem sie in Salzwasser gereift sind. In unserer Region eingelegt Käse sind auf diese Weise weit verbreitet. Ziviler Käse kann auch zu Würfeln und Overalls gepresst werden. Auf diese Weise ist er mindestens 5-6 Monate haltbar. Daher kann es zu einer teilweisen Keimelimination kommen. Auch Mikroorganismen können in dieser Zeit absterben Wenn Zivilkäse frisch verzehrt werden soll, wenn wir sie kurz vor dem Verzehr durch kochendes Wasser laufen lassen, reduzieren wir das mikrobielle Risiko in Frischkäse.“
"Brucella-Krankheit ist in der Region sehr verbreitet"
Atasever wies darauf hin, dass die Brucella-Krankheit in der Region sehr verbreitet sei und sagte, dass der Hauptgrund für die Übertragung dieser Krankheit auf die Menschen Käse aus Rohmilch sei.
Mit der Aussage, dass Civil-Käse während der Reifung geformt wird, sagte Atasever, dass es solche Käse auch in Europa gibt und sagte:
„Einige der hier ausgewählten Schimmelpilze werden der Käseherstellung zugesetzt und Schimmelpilze bereitgestellt. Diese Käsesorte wird auch in Erzurum und Kars häufig konsumiert. Hier wird er mit natürlichen Schimmelpilzen in der Umgebung geformt. Daher verursachen die dort es zu schimmeln. Helle und grünliche Schimmelpilze stellen keine gesundheitlichen Probleme dar. "Gerade bei schwärzlichem Käse haben sich bei Schimmelbildung, wenn sich rote Schimmelpilze gebildet haben, wahrscheinlich andere Schimmelpilzarten während der Reifung befallen. Diese können viele Krankheiten verursachen, insbesondere die Leber Krebs."
