Sie können beobachten, dass ein im Kühlschrank vergessenes Stück Pasta oder Gemüse nach nur 1 Woche eine undefinierte Form annimmt. Dies gilt jedoch nicht für Honig.
Bakterien ernähren sich von Zucker und anderen Substanzen in der Nahrung, in der sie sich befinden. Nach einer Weile setzen sie Säure und andere Chemikalien als Abfall frei. Diese Chemikalien verursachen Veränderungen in Farbe, Geruch und Geschmack von Lebensmitteln.
Wie viele andere Lebensformen brauchen Bakterien Wasser zum Leben. Während fast alle Lebensmittel Wasser enthalten, ist in Honig fast kein Wasser enthalten. Dadurch wird sichergestellt, dass Bakterien keine geeigneten Bedingungen für die Vermehrung und das Leben haben. Sehr wenig Wasser im Honig reicht für Bakterien nicht aus. Honig, der mit geöffnetem Deckel gelagert wird, wird durch die Wechselwirkung mit der Luft verderben. Honig in einem ungeöffneten Glas kann jedoch Jahrhunderte lang intakt bleiben.
Honig in geschlossenen Gläsern kristallisiert und härtet aus. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es kaputt ist.
