Beim Kochen von Hühnchen und allen anderen Fleischsorten wird eine Abnahme des Fettgehalts beobachtet. Ein Teil des Fetts im Fleisch löst sich auf und nimmt die Form an, die Sie als Schaum sehen.
Wenn das Hühnerfleisch gekocht wird, vermischen sich Öl, Wasser und andere Verbindungen mit dem Wasser. Das Fettverhältnis wird abhängig vom Wasserverhältnis im Huhn verworfen. Denn Fleisch verliert beim Kochen Wasser. Daher ist gekochtes Fleisch trockener.
Hühnerfleisch enthält wie andere Fleischsorten gesättigte Fettsäuren. Fette liefern mehr Energie als Proteine und Kohlenhydrate. 1 Gramm Fett entspricht 9 Kalorien.
Durch die Reduzierung des Fettanteils im Fleisch wird auch die Energieaufnahme reduziert.
Gekochte Hähnchenbrust hat 140 Kalorien. Diese Zahl erreicht 150, wenn sie mit der Haut gekocht wird. Gekochte Hähnchenschenkel hat 150 Kalorien. Wenn Sie Hühnchen mit Haut essen, wird das gesättigte Fett, das Sie normalerweise erhalten, verdoppelt. Das liegt daran, dass 80 % der Kalorien in der Hühnerhaut aus Fett stammen. Aus diesem Grund ist es notwendig, die Haut des Huhns so weit wie möglich nicht zu verzehren.
