Es gibt zwei Möglichkeiten, Wurst zu Hause zu machen. Sie können Ihre Wurst mit oder ohne Darm zubereiten. Hier alle Infos rund ums Würstchen selber machen...
Darmwurstherstellung zu Hause
Wurst zu Hause herstellen; Es ist eine der bevorzugten Methoden, um die kleinen Stücke zu bewerten und zu lagern, die an den verbleibenden Knochen hängen bleiben, nachdem die Fleischstücke von Rindern genommen wurden.
Warum wird der Darm in Wurst verwendet?
Mit dem semipermeablen Darmsystem wirft es das Wasser langsam und kontrolliert aus, so dass das Fleisch zusammen mit den Gewürzen gekocht und getrocknet werden kann und die Bakterien vor dem Verrotten bewahrt werden. Somit wird die Haltbarkeitsdauer des darin enthaltenen Fleisches erhöht. Die Rolle des Fettes des Hackfleisches in der Wurst ist die Weichheit des Fleisches.
schützt.
Materialien
Für 6 Kilo Fleisch;
-Getrockneter Darm
Hackfleisch von der Rippenkappe oder in der Nähe des Knochens
-125 Gramm scharfer gemahlener roter Pfeffer
-125 Gramm süßer gemahlener roter Pfeffer
-150 Gramm Kreuzkümmel
-100 Gramm schwarzer Pfeffer
-50 Gramm Piment
-25 Gramm Zimt
-200 Gramm Salz
-2 Knoblauchzehen
-1 Esslöffel Salz
Zutaten zur Darmreinigung:
-Getrockneter Darm
- eine halbe Tasse Essig
-Gekochtes Wasser
Wie wird es gemacht?
- Weichen Sie die getrockneten Därme zuerst in warmem Wasser bis zum Kochen ein, lassen Sie sie sich innerhalb von 3-4 Minuten öffnen.
- Stellen Sie dann sicher, dass das Wasser alle Därme durchdringt, indem Sie sie 1-2 Mal eintauchen.
-Wiederholen Sie diesen Vorgang mit einem neuen kochenden Wasser.
-Dann den Wasserhahn aufdrehen und das Innere des Darms noch einmal mit Wasser ausspülen, gründlich auswaschen.
- Zum Schluss ein halbes Teeglas Essig in kochendes Wasser gießen und den Darm zwei Minuten ruhen lassen. Stellen Sie sicher, dass es gründlich desinfiziert ist. Nachdem das Wasser gefiltert wurde, können sie nun befüllt werden.
Wie wird der Innenmörtel hergestellt?
-Fügen Sie die Gewürze zu Ihrem Hackfleisch hinzu und lassen Sie es 3-4 Stunden bis 12 Stunden stehen. Dann den mit Salz geschlagenen Knoblauch dazugeben und 15-20 Minuten kneten.
- 24 Stunden abdecken und kühl stellen.
-Sie können einen Trichter verwenden, der nicht sehr tief ist, um die Wurst zu füllen. Füllen Sie zunächst den Trichter so, dass keine Lücken entstehen.
-Stellen Sie sicher, dass Ihr Hackfleisch bis zum Ende des Trichters gut ankommt.
- Führen Sie den Darm in den Hals des Trichters. Stellen Sie sicher, dass keine Luft mehr vorhanden ist. Wenn Luft übrig bleibt, schneiden Sie den restlichen Knoten ab und binden Sie den offenen Darm mit einer Schnur fest.
-Dann fangen Sie an, das Hackfleisch langsam zu schieben. Wenn die Füllung fertig ist, binden Sie sie nach Belieben mit einem Leinenfaden zusammen. Zum Schluss müssen Sie die vorbereiteten Würste trocknen.
Darmfreie einfache Wurstherstellung
Die Darmwurstherstellung zu Hause wird im Allgemeinen anstelle von getrocknetem Darm bevorzugt.
Materialien:
-500 Gramm Rinderhackfleisch oder Hackfleisch vom Rücken eines Lammes
-3-4 Knoblauchzehen
-3-4 Scheiben Speck
-1 Teelöffel Kreuzkümmel
-1 Teelöffel Paprika
-1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
-1 Teelöffel frischer Frühling
-Salz
Wie wird es gemacht?
-Ziehen Sie alle Zutaten außer dem Speck.
-Dann Speck hinzufügen und weiter ziehen. Bewahren Sie Ihren Wurstmörser in einem geschlossenen Behälter für 2-3 Tage im Kühlschrank auf, indem Sie ihn zwischendurch durchkneten.
- Dann in Frischhaltefolie wickeln und in Wurstform geben und an einem kühlen Ort trocknen lassen.
Was sind die Tricks für eine gute Wurst?
- Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihre Hände hygienisch sind - Die Oberfläche, auf der Sie arbeiten, muss ebenfalls sauber sein.
- Wenn Sie sich für das Fleisch entscheiden, erhalten Sie ein leckeres Hackfleisch aus der Rinderrippendecke oder dem Fleisch der knochennahen Region, genannt Brust.
-Achten Sie darauf, Ihr Hackfleisch nicht fertig verpackt zu kaufen.
- Das Hackfleisch, das Sie verwenden, sollte 40 Prozent Fett haben. Dieser Fettanteil verringert sich beim Garen der Wurst.
-Wählen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack.
-Bevor Sie Ihr zubereitetes Hackfleisch füllen, machen Sie Frikadellen, braten Sie sie und probieren Sie sie. Auf diese Weise können Sie das Gewürzverhältnis verstehen.
-Achten Sie darauf, dass keine Luft mehr in der Wurst ist, da Sie sonst Verderb erleben.
- Wenn Sie zum ersten Mal Wurst herstellen, können Sie eine risikofreie Lösung erreichen, indem Sie Fingerwürste anstelle von langen Spulen herstellen.
-Die einfachste Methode, Ihre Würste zu trocknen, besteht darin, sie an einem geeigneten Ort im Kühlschrank aufzuhängen.
-Die Oberseite Ihrer Wurst kann mit der Zeit schimmeln. Um dies zu verhindern, reinigen Sie es alle 3-4 Tage mit einem Essigtuch.
- Lassen Sie die Würste maximal 3 Wochen. Wenn Sie es längere Zeit stehen lassen, nimmt das Öl darin ab und wird hart.
Guten Appetit...
