Bain-Marie (Bain Marie) ist ein Wort, das aus dem Französischen in unsere Sprache übergegangen ist. Dieses Konzept, das auf Französisch Maries Bad bedeutet, ist der Name einer Kochmethode.
Es ist eine Methode, die für Lebensmittel verwendet wird, die nicht in direkten Kontakt mit Hitze kommen möchten. Mit dieser Methode können Sie beispielsweise Schokolade schmelzen. Geben Sie etwas Wasser in eine Schüssel und geben Sie die Schokolade, die Sie schmelzen möchten, in eine kleinere Schüssel als die Wasserschüssel. Stellen Sie den Behälter, in den Sie die Schokolade geben, in den mit Wasser gefüllten Behälter. Das Wasser sollte den Behälter mit der Schokolade nicht überschreiten. Wenn Sie den Boden der Pfanne anzünden, beginnt sich das Wasser zu erhitzen und die Schokolade schmilzt mit der Hitze.
Bei dieser Methode ist der zu verwendende Behälter sehr wichtig. Mit einem geeigneten und richtigen Topf können Sie in kürzerer Zeit Ergebnisse erzielen.
Der Clou der Methode ist, dass sich die beiden überlappenden Behälter nicht berühren. In den Behälter, der sich im Außenbehälter befindet, dh in den Behälter, der das zu schmelzende Material enthält, sollte kein Wasser eindringen. Darauf sollten Sie achten. Andernfalls vermischt sich Wasser mit dem Material, das Sie schmelzen.
Als Ergebnis ist Bain-Marie der Prozess des langsamen Garens des Behälters, in dem sich die Lebensmittel befinden, in einem anderen mit Wasser gefüllten Behälter mit dem Dampf des Wassers am Boden.
Wie wird es angewendet?
- Füllen Sie einen hitzebeständigen Behälter höchstens zur Hälfte mit Wasser.
- Legen Sie ein zweites, etwas kleineres und hitzebeständiges Gefäß in das Blut, damit der Boden das Wasser nicht berührt.
- Geben Sie die zu kochenden oder aufzutauenden Lebensmittel in die obere Schüssel.
- Den Topf auf den Herd stellen, bei schwacher Hitze kochen/schmelzen, dabei ständig umrühren.
Es ist zu beachten, dass beide bei diesem Verfahren verwendeten Behälter aus Materialien bestehen, die die Wärme nicht schnell leiten. Emaille-Vorratsbehälter sind für diese Methode nicht geeignet.
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