Was ist Sole?
Gegen Ende wird die Salzlake vieler Gemüsesorten für den Winter verwendet. Die Oliven werden eingelegt und aus den Weinblättern wird Salzlake gewonnen, die im Winter verzehrt wird. Kurz gesagt, es wird mit dem Ziel hergestellt, das frische Obst und Gemüse, das in der Solesaison aufgenommen wird, ohne Verderb zu halten.
Wie macht man Salzlake?
Sole ist die klassischste Sole-Langzeit-Methode. Bei dieser Methode werden Weinblätter gesalzen und in Plastikflaschen oder Gläsern aufbewahrt. Bei der Herstellung von Salzlakeblättern in einer Plastikflasche oder einem Glas sollten jedoch einige Punkte beachtet werden. Weinblätter, die in Plastikflaschen und Gläsern eingelegt werden, sollten anders gelagert und behandelt werden.
Wie macht man Salzlake in einem Glas?
Materialien
Ein halbes Kilo Steinsalz
2 Liter Wasser
Einmachglas
10 Weinblätter
1 Tasse Steinsalz
Herstellung:
Schritt 1 Nehmen Sie 8-10 Weinblätter und machen Sie kleine Bündel.
Schritt 2. Gießen Sie mit der glänzenden Oberfläche der Blätter 1 Teelöffel Steinsalz auf den Stiel jedes Bündels und rollen Sie es auf.
Schritt 3 Drücken Sie diese vorbereiteten Rollen fest in ein Glasgefäß, ohne einen Zwischenraum zwischen ihnen zu lassen. Nachdem das Glas vollständig gefüllt ist, drücken Sie es erneut von Hand von oben.
Schritt 4: Salzwasser, zubereitet mit 200 Gramm Steinsalz pro 1 Liter Wasser, wird einige Male langsam hinzugegeben, um die Luft nach dem Abkühlen abzulassen und das Wasser auf den Boden sinken zu lassen.
Schritt 5 Nachdem Sie das Glas bis zum Rand mit Wasser gefüllt haben, legen Sie einen sauberen Stein oder ein flexibles Stück Plastik als Gewicht auf, damit die Blätter nicht über dem Wasser schwimmen.
Schritt 6. Der Deckel des Glases wird fest verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Überprüfen Sie das Wasser von Zeit zu Zeit. Wenn es fehlt, fügen Sie Salzwasser hinzu.
7. Schritt. Der wichtigste Punkt, den Sie bei dieser Methode beachten sollten, ist sicherzustellen, dass die Blätter nicht mit der Luft in Kontakt kommen.
Wie macht man Sole in einem Glas?
Schritt 1. Bei der Haustierflaschenmethode müssen Sie die Blätter nicht waschen. Schmutziger Staub auf den Blättern wird mit einem Papiertuch gereinigt.
Schritt 2. Frische Blätter sollten über Nacht auf einem sauberen Tuch aufbewahrt werden. Dann werden die Blätter zu Runden gerollt und in die Flasche gegeben.
Schritt 3 Wenn sich die Pet-Flasche zu füllen beginnt, werden die Blätter mit Hilfe eines dünnen Nudelholzes geschoben. Sie müssen jedoch aufpassen, dass Sie die Blätter nicht zerreißen oder beschädigen.
Schritt 4 Restliche Blätter werden in gleicher Weise zu 4er-Bündeln aufgerollt und in die Flasche geworfen, gelegentlich gepresst und mit einem Nudelholz zusammengedrückt.
Schritt 5: Wenn die Flasche vollständig gefüllt ist, werden die Blätter mit den Fingern fest angedrückt ohne sie zu beschädigen und der Flaschenverschluss wird geschlossen.
Schritt 6: Lassen Sie die Blätter in einer kühlen und dunklen Umgebung gelb werden. Wenn die Farbe der Blätter gelb wird, wird der Verschluss der Flasche ganz leicht bewegt, um die Luft abzulassen.
Schritt 7. Wenn die Luft flüsternd austritt, wird der Deckel fest geschlossen, damit keine Luft in die Flasche eindringt. Auf Wunsch wird der Flaschenboden abgeschnitten und die Blätter in heißem Wasser gehalten oder etwas aufgekocht.
Worauf Sie bei der Herstellung von Salzlaken achten sollten
Die Oberseite der Weinblätter sollte leicht weiß sein.
Die Ober- und Unterseite der Blätter sollten nicht gleichzeitig behaart sein.
Die Weinblätter sollten im Mai und Juni gesammelt oder gekauft werden. Sonst wird es dick und streifig.
Sie sollten die Weinblätter in ein Tuch wickeln und aufbewahren, anstatt sie in einer Tüte aufzubewahren, bis Sie sie salzen können. Wenn die Umgebung, in der Sie sich befinden, heiß ist, können Sie sie offen lassen. Es kann schwitzen.
Bevor Sie Sole herstellen, müssen Sie die Blätter 1 Nacht ruhen lassen.
Weinblätter sollten nicht zerrissen und eingedrückt werden.
Wie lagere ich Weinblätter im Gefrierschrank?
Legen Sie die Weinblätter zum einmaligen Garen in die Gefrierbeutel. Andernfalls können Reste von den aufgetauten nicht erneut gekocht werden. Wenn Sie einwickeln möchten, können Sie gefrorene Weinblätter unter Wasser auftauen. In diesem Fall gibt es kein Problem. Gleichzeitig können Sie, wenn Sie die Weinblätter in den Gefrierschrank legen, etwas Steinsalz dazwischen streuen. Die so gelagerten Weinblätter werden nach dem Auftauen nicht gerissen.
Sardellenrezept auf Weinblättern
