Wir haben jetzt Angst davor, Brot zu essen, das seit Jahrhunderten der grundlegendste Nährstoff war. Diese Information, die ein bisschen wie eine urbane Legende ist, wurde durch Mundpropaganda verbreitet und das erste Grundnahrungsmittel, das jeder auf einer Diät aufgab, war Brot.
Viele Studien der letzten Jahre haben jedoch das Gegenteil gezeigt und Brot wurde gewaschen.
Facharzt für Innere Medizin Dr. Ayça Kaya beobachtete bei ihren Patienten, dass diejenigen, die Brot statt Reis, Nudeln und Börek bevorzugen, eine bessere und qualifiziertere Gewichtsabnahme erzielen.
Facharzt für Innere Medizin Dr. Ayça Kaya gibt Auskunft über den Brotkonsum in der Ernährung.
Brot stammt aus Weizen. Mehl wird durch Mahlen von Weizen gewonnen und Brot wird aus diesem Mehl gewonnen. Das resultierende Mehl wird manchmal getrennt und wird zu Weißbrot, manchmal wird es ohne Trennung von Vollkorn hergestellt, es ist Vollkornbrot, manchmal wird dem abgetrennten Weißmehl Kleie zugesetzt, es wird zu Vollkornbrot, manchmal ist es Roggenbrot aus Roggen, manchmal ist es Maisbrot aus Mais, manchmal wird der Keim des Brotes speziell hinzugefügt Es wird Weizenbrot hergestellt, manchmal werden Roggen, Hafer, Kleie und Ölsaaten zu Vollkornmehl hinzugefügt, um den Nährwert des Brotes zu erhöhen, und dann wird daraus Mehrkornbrot Beim Brotverzehr von Kindern ist es notwendig, alle abwechselnd zu verwenden. Die am meisten bevorzugten sind jedoch Vollkornbrot, Mehrkornbrot und Roggenbrot.
Wenn man die Struktur von Weizen untersucht, besteht sie aus drei Teilen. Der erste Teil ist die Schale des Weizenkerns, der Ort, an dem Ballaststoffe und Fruchtfleisch gelagert werden, und der zweite Teil ist der Weizenkeim, das heißt der Kern des Weizens, in dem sich der Weizen selbst ernährt, wo alle Vitamine, insbesondere B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Zink, Selen und Chrom werden gespeichert.Dies ist der Ort, und der dritte Teil des Weizens ist das Innere des Weizens, das heißt der Ort, der Endosperm genannt wird. Auch hier ist es der Stärkeanteil, der mehr Stärke und weniger Eiweiß enthält.
Hier werden beim Trennen des Weizens seine Schale und sein Kern verworfen, so dass der Teil des Weizens übrig bleibt, der mehr Stärke und weniger Protein enthält, und daraus Weißbrot hergestellt wird. Da die Fasern in der Schale des Weizens weggeworfen werden, nimmt seine Sättigungseigenschaft ab. Da der Keim entfernt wird, gehen alle Vitamine und Mineralstoffe des Weizens verloren. Es bleibt nur der kalorienhaltige Teil übrig. Es entsteht ein vitaminreicheres Brot und ein Brot, das weniger voll ist und schneller hungrig macht. Wird der Weizen jedoch im Ganzen verwendet, ohne getrennt zu werden, also als Vollkornbrot, gehen sowohl die Schale als auch die Essenz des Weizens nicht verloren. In diesem Fall zeigt das Brot eine nahrhaftere und sättigendere Eigenschaft.
Manchmal wird Weißmehl, also getrenntes Mehl, mit Kleie versetzt, und das Ergebnis ist Vollkornbrot, die unverzichtbare Legende der Diät. In diesem Brot; Ja, es hat mehr Ballaststoffe als Weißbrot, aber es ist ein minderwertigeres Brot in Bezug auf Vitamine und Mineralstoffe als Vollkornbrot. Es gibt auch eine urbane Legende, dass der Verzehr von Vollkornbrot Eisenmangel verursacht und Kalzium senkt. Es wird gesagt, dass die Kleie in diesem Brot das Eisen, das mit der Nahrung in unseren Körper gelangt, bindet und es für den Körper unbrauchbar macht, aber in neueren Studien, wenn Vollkornbrot fermentiert wird, dieses Eisen der Kleie und Phytate, die Kalzium binden , werden während der Gärung abgebaut und diese Eigenschaft von Kleiebrot ist jetzt stark reduziert. Obwohl es nicht so nahrhaft ist wie Vollkornbrot, ist es sinnvoll, die sättigende Eigenschaft von Vollkornbrot zu berücksichtigen.
Facharzt für Innere Medizin Dr. Ayça Kaya listet die Vorteile der Wahl von Schwarzbrot anstelle von Weißbrot im täglichen Leben auf:
1. Es ist sehr hilfreich beim Abnehmen. Es ist schwieriger zu kauen als Weißbrot, es verursacht weniger Essen, da es das Kaugefühl befriedigt.
2. Da Schwarzbrot schwieriger zu kauen ist, ist es notwendig, mehr zu kauen. Während dieses Kauvorgangs verrichtet das Hormon Leptin seine Arbeit und senkt den Spiegel von Neuropeptid Y. Auf diese Weise unterdrückt es den Appetit.
3. Es ist reich an Fruchtfleisch. Das Fruchtfleisch schwillt im Magen-Darm-Trakt an und sorgt für mehr Sättigung. Da dieses Fruchtfleisch gleichzeitig Volumen im Darm schafft, wirkt es im Darm besenrein und hat eine schützende Wirkung gegen Darmkrebs.
4. Da dieses Fruchtfleisch im Schwarzbrot die Vermischung anderer Lebensmittel und des darin enthaltenen Zuckers ins Blut verlangsamt, sorgt es für eine längere Zeit für Sättigung. Daher wird die Person nicht schnell hungrig.
5. Vitamine der Gruppe B in Weizenkeimbrot und Vollkornbrot verbessern das Lernen und die kognitive Funktion, insbesondere bei Kindern.
6. Beim täglichen Salzkonsum sollte man vorsichtig sein. Denn 32% des Salzes, das wir täglich konsumieren, stammt aus Brot. 100 Gramm Brot enthalten 1,5 Gramm Salz. Eine durchschnittliche Aufnahme von 4-6 Gramm Salz pro Tag ist für den Körper ausreichend. Wir wissen, dass zu viel unseren Knochen, Venen und Nieren schadet. Aus diesem Grund wäre es richtiger, bei Mahlzeiten, die Brot enthalten, möglichst ohne Salz zu essen. Allerdings sollten Blutdruck-, Herz-Kreislauf- und Nierenpatienten beim Brotessen vorsichtig sein. Wenn möglich, wäre es besser, ungesalzenes Schwarzbrot zu wählen.
